Zloženie
100 g
listov červenej čakanky
600 g
veľkých kalamárov, očistených
soľ
3 polievkové lyžice
olivového oleja
800 g
zemiakov
50 g
čerstvého listového špenátu (alebo švajčiarskeho mangoldu, podľa chuti)
1 polievková lyžica
nastrúhaného parmezánu
1 čajová lyžička
čierne korenie
soľ
25 ml
dezertného alebo portského vína
1 strúčik
cesnaku
100 ml
olivového oleja
50 g
prosciutta
100 g
cibule
Príprava
1.
Najskôr očistíme a opláchneme kalamáre.
2.
Následne si pripravíme plnku. Cibuľu opečieme v panvici dozlata, pridáme nakrájané chápadlá kalamárov, najemno nakrájané prosciutto, jeden strúčik pretlačeného cesnaku, Podravku Stredomorie, dezertné alebo portské víno a čierne korenie. Varíme, kým všetko nezmäkne. Necháme trochu vychladnúť a pridáme nastrúhaný parmezán.
3.
Potom naplníme kalamáre. Do stredu listu červenej čakanky pridáme jednu lyžicu plnky, preložíme a pevne zavinieme. Takto naplnenú čakanku vložíme do kalamára, ktorého otvor uzavrieme špáradlom.
4.
Použijeme zostávajúci olivový olej a kalamáre na miernom ohni osmažíme na panvici.
5.
Po vybratí kalamárov z panvice ju môžete deglazovať použitím trošky vína.
6.
Plnené kalamáre podávame s uvarenými zemiakmi a špenátom, ktoré pokvapkáme olivovým olejom.
Podávanie:
Serve stuffed calamari with boiled potatoes and cooked spinach leaves drizzled with olive oil.
Tip:
Dajte pozor, aby ste kalamáre neprevarili, mohli by veľmi stvrdnúť. Aby ste tomu predišli, ošúpte a najemno nasekajte jedno kiwi a premiešajte ho so surovými kalamármi a nechajte marinovať 30 minút. Kalamáre potom opláchnite a pokračujte ako je uvedené v recepte vyššie.
