Zloženie
1 lyžička
červenej papriky mletej údenej
½ lyžička
sušeného tymianu
½ lyžičky
semienok feniklu
štipka
mletého čierneho korenia
1 lyžica
120 g
pancetty, nakrájanej na tenké plátky
150 g
listového špenátu
soľ
100 ml
suchého bieleho vína
1,8 - 2 kg
vykostenej teľacej hrude
Zelenina
štipka
mletého muškátového orieška
60 g
masla
soľ
50 g
cibule
400 g
zeleru
800 g
zemiakov
Omáčka
2 lyžičky
kukuričného škrobu
50 ml
koňaku
1 lyžica
čučoriedkového džemu
Príprava
1.
Kvalitný kus teľacieho mäsa zakryjeme potravinovou fóliou a naklepeme tĺčikom na mäso.
2.
V mažiari podrvíme fenikel, korenie, sušený tymian, štipku údenej papriky, Podravku a všetko spolu premiešame. Zmesou korenia posypeme teľacinu a rukami votrieme do mäsa. Na teľacie mäso striedavo ukladáme plátky pancetty a krátko povarený špenát. Roládu pevne zavinieme a zviažeme mäsiarskym špagátom.
3.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán do hneda opečieme. Presunieme do pekáča a olej a výpek z panvice nalejeme na roládu. Osolíme a podlejeme 100 ml bieleho vína. Zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu.
4.
Po dopečení vyberieme roládu z rúry a necháme odstáť. Kým mäso odpočíva, pripravíme omáčku. Výpek z pekáča prelejeme do malej rajnice a varíme na strednom plameni. 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešame s trochou vody a pripravenou zmesou zahustíme omáčku. Keď omáčka zovrie, primiešame do nej koňak a jednu lyžičku džemu. Zemiaky, zeler a cibuľu spolu uvaríme, scedíme, pridáme maslo, trochu soli a muškátový oriešok a popučíme na kašu.
5.
Roládu opatrne nakrájame na plátky a tie naaranžujeme na servírovací tanier spolu so zeleninovým pyré. Polejeme omáčkou a podávame.
Tip:
Poproste svojho mäsiara, aby vám teľacie mäso očistil a upravil.
