Zloženie
300 g
cibule
3 strúčiky
cesnaku
1 lyžica
sladkej mletej červenej papriky
1 malá lyžička
ostrej mletej červenej papriky
100 g
suchej údenej slaniny (panceta)
1 lyžička
1
štipľavá feferónka
2 lyžice
oleja
1 kg
sumca
Príloha
250 g
cestoviny
20 g
masla
2 malé lyžičky
50-100 ml
smotany na varenie
300 g
čerstvého kravského syra
Príprava
1.
Rybu očistíme, umyjeme a nakrájame na rezne. Cibuľu nasekáme nadrobno a pancetu nakrájame na kocky.
2.
Na zohriatom oleji opečieme pancetu a vyberieme ju. Na rovnaký tuk pridáme cibuľu, krátko ju opečieme a potom nádobu zložíme zo sporáka. Pridáme červenú sladkú a ostrú mletú papriku, zalejeme 100 ml vody a nádobu dáme znovu na sporák.
3.
Po cibuli rozložíme rybu, posypeme Podravkou ochucovadlom a zalejeme horúcou vodou, tak aby prekryla rybu. Potom pridáme ostrú feferónku, nasekaný cesnak a varíme na miernom ohni 25-30 minút.
4.
Ako prílohu podávame scedenú cestovinu, uvarenú v slanej vode. V širšej panvici rozpustíme maslo, pridáme smotanu a scedenú cestovinu. Posypeme Podravkou ochucovadlom, dobre premiešame a krátko povaríme.
5.
Čerstvý kravský syr dobre scedíme, zamiešame s horúcou cestovinou a posypeme kúskami opekanej pancety.
Podávanie:
Perkelt zo sumca podávame s cestovinami so syrom.
Tip:
Perkelt bude ešte lepší, ak na jeho prípravu namiesto sladkej mletej papriky použijeme delikates extra mletú papriku. Získava sa z plodov prvého zberu. Je to najkvalitnejší druh papriky a obsahuje najväčší podiel kapsicínu, ktorý vplýva na farbu. Je výrazne červenej farby, jej chuť je príjemná, jemná a plná.
