Zloženie
strúhaná citrónová kôra
7 ks
žemlí (70 g), starých jeden deň
1 lyžica
asi 300 ml
mlieka
3
vajcia
250 g
hovädzej pečienky
100 g
sleziny
50 g
masla
petržlen
soľ
čierne korenie
majorán
muškátový oriešok
1
hlavička cibule
Príprava
1.
Žemle nakrájame na tenké plátky a prelejeme jemne posoleným vlažným mliekom. Prikryté necháme krátko odstáť.
2.
Pečeň a slezinu (ktorá sa pridáva do zmesi, aby pokrm po uvarení získal lepšiu farbu) umyjeme, olúpeme a nadrobno zomelieme.
3.
Posekanú cibuľu opečieme na masle do jemne zlatista. Pridáme žemle, našľahané vajcia, čierne korenie, majorán, strúhaný muškátový oriešok, citrónovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a Podravku ochucovadlo.
4.
Zmes dobre vypracujeme a podľa potreby dodatočne okoreníme. Formujeme väčšie guľky, ktoré vložíme variť do slanej vriacej vody na 20-30 minút.
5.
Guľky sa musia variť na úplne miernom ohni.
Podávanie:
Uvarené pečeňové guľky môžeme podávať rôznym spôsobom: ako závarku do polievky s nakrájanou pažítkou, alebo poliate opraženou cibuľou s prílohou kyslej kapusty a zemiakovým pyré.
Tip:
Časť pečene môžeme nahradiť aj mletým mäsom.
Kožu z pečene a sleziny olúpeme, aby zmes na guľky bola kompaktnejšia a aby sa pri varení neoddeľovala.
