Zloženie
2 kg
hovädzieho alebo mladého hovädzieho zo stehna
20 g
údenej slaniny
200 g
cibule
150 g
koreňa petržlenu
150 g
mrkvy
50 g
koreňa zeleru
2 strúčiky
cesnaku
20 g
Podravka rajčinového pretlaku
200 ml
oleja
2 lyžice
6
sušených sliviek
6
sušených fíg
1
jablko
300 ml
červeného vína
2 lyžice
estragónovej horčice
bobkový list
lístky rozmarínu
materina dúška
soľ
Na halušky
500 g
bielych zemiakov
150-200 g
múky
1
vajce
60 g
masla
Príprava
1.
Mäso umyjeme, utrieme a prešpikujeme pásikmi slaniny. Dobre osolíme, natrieme horčicou a olejom a takto ho necháme odstáť najmenej dve hodiny, alebo cez noc.
2.
Mäso prudko opečieme zo všetkých strán na horúcom oleji. Vyberieme ho z nádoby a na rovnakom oleji krátko podusíme nakrájanú cibuľu, cesnak a zeleninu. Mäso vložíme späť do nádoby, pridáme Podravku ochucovadlo a prikryté dusíme približne dve hodiny za občasného podlievania malým množstvom zmesi vody a vína.
3.
Keď mäso dopoly zmäkne, pridáme rozmiešaný rajčinový koncentrát, potom umyté slivky a figy a na štvrtiny nakrájané jablko.
4.
Pred koncom varenia pridáme bobkový list, rozmarín, materinu dúšku, pridáme čierne korenie a prisolíme.
5.
Mäso vyberieme, nakrájame na kúsky, odložíme na zohriaty tanier, zeleninu s omáčkou prepasírujeme, povaríme a nalejeme na mäso.
6.
Zemiaky na halušky ošúpeme a popučíme, kým sú horúce, pridáme múku, maslo, vajcia a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve až tri časti. Z každej časti vytvarujeme valček, ktorý nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti.
7.
Halušky povaríme vo vriacej vode približne 10 minút a scedíme.
Podávanie:
Ako prílohu k pašticade podávame varené halušky.
Tip:
Ak chcete, môžete do prepasírovanej omáčky pridať hrozienka namočené v troche dezertného vína prošek.
