Zloženie
2 kg
bravčového stehna
štipka
soli
1 lyžica
4–5
lístkov čerstvej šalvie
2 vetvičky
rozmarínu
3 lyžice
oleja
50-100 ml
bieleho vína
150 g
varenej šunky
50 g
masla
Cestíčko
25 g
čerstvého droždia
350 ml
vody
½ lyžičky
cukru
600 g
múky
1 malá lyžička
soli
50 ml
oleja
Príprava
1.
Bravčové stehno jemne osolíme a potrieme Podravka ochucovadlom, nakrájanou šalviou a rozmarínom a necháme hodinu odstáť.
2.
Na zohriatom oleji opečieme marinované mäso zo všetkých strán a rozložíme na plech. Prelejeme olejom z panvice, podlejeme 100 ml vody, prekryjeme hliníkovou fóliou a pečieme v rúre ohriatej na 180°C okolo 1 ½ hodiny.
3.
Počas pečenia mäso stále podlievame vodou. Pred koncom pečenia odstránime fóliu, podlejeme vínom a pokračujeme v pečení ešte aspoň 15 minút.
4.
Upečené stehno vyberieme a ochladíme. Z plechu vylejeme prebytočnú mastnotu.
5.
Kvasnice premiešame s 50 ml teplej vody, cukrom a necháme postáť 5 až 10 minút. Do hlbšej nádoby dáme múku, soľ, olej a vykvasené droždie. Zo zvyšnej vody zamiesime hladké cestíčko, rozdelíme na dve časti a odložíme na teplé miesto.
6.
Varenú šunku spolu s maslom posekáme v elektrickom mixéry.
7.
Polovicu cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom sa pieklo mäso a prekryjeme dno. Zmesou masla a šunky potrieme povrch upečeného mäsa a položíme na vyvaľkané cestíčko.
8.
Druhou vyvaľkanou polovicou cesta zakryjeme upečené stehno, okraje dobre pritlačíme, povrch popicháme vidličkou, potrieme vyšľahaným vajcom a pečieme 15 až 20 minút v rúre ohriatej na 210°C.
Podávanie:
Takto pripravené mäso ochladíme a podávame so šalátom.
Tip:
S týmto pečeným mäsom môžeme podávať omáčku, ktorú pripravíme tak, že zmiešame 200 ml kyslej smotany, 100 ml majonézy, 100 ml jogurtu, 50 g postrúhanej kyslej uhorky a lyžičku posekanej petržlenovej vňate.
