Sastojci
2
stabljike krasuljice
1 žličica
sušenog estragona
4 zrna zdrobljenog
Vegeta Maestro crnog papra u zrnu3 žlice
octa od bijelog vina
3 žlice
suhog bijelog vina
3
žumanjka
180 g
maslaca narezanog na manje dijelove
sol
1 žlica
fino nasjeckanog peršina
1
mladi luk
Koristili smo
Priprema
1.
U malu tavu za umake stavite sitno nasjeckani mladi luk i krasuljicu, estragon, zdrobljeni papar, ocat i vino.
2.
Kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se tekućina smanjila na pola. Odmaknite s vatre i pustite da se ohladi.
3.
Žumanjke stavite u posudu iznad vodene kupelji i dobro ih izmiješajte pjenjačom.
4.
Mješavinu octa, vina i začina procijedite kroz gusto sito i ulijte u žumanjke te sve skupa lagano miješajte još 2-3 minute.
5.
Posudu sa žumanjcima odmaknite s vatre i lagano umješavajte komad po komad maslaca neprekidno miješajući. Svaki komad maslaca pustite da se otopi prije nego li dodate sljedeći.
6.
Kada umak bude gladak poput majoneze, posolite ga i začinite prstohvatom kajenskog papra. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.
Posluživanje:
Topli umak poslužite uz pečenu govedinu, odreske, piletinu ili ribu.
Savjet:
Dok u žumanjke dodajete maslac, voda u vodenoj kupelji ne smije kipjeti ni dodirivati dno posude sa žumanjcima.
