Sastojci
Za prhko tijesto:
160 g
Podravka Oštrog brašna50 g
šećera u prahu
prstohvat
soli
110 g
hladnog maslaca
ribana korica limuna
1
žumanjak
Za džem od smokava:
140 g
smokava
40 g
šećera
1 žličica
limunova soka
1-2 žlice
vode
Za nadjev od ricotta sira:
250 g
ricotta sira
2 žlice
šećera
naribana korica limuna
1 žlica
Dolcela Gussnela (8 g)1
bjelanjak
prstohvat
soli
oko 150 g
svježih smokava
listići badema
Koristili smo
Priprema
1.
Za prhko tijesto, u posudu stavite brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i sol, dodajte hladan maslac narezan na listiće pa vilicom sve izmiješajte u mrvičastu smjesu.
2.
Potom dodajte naribanu koricu limuna, žumanjak i još jednom sve promiješajte vilicom, a onda rukom kratko umijesite kompaktno tijesto tek toliko da se svi sastojci povežu.
Tijesto nemojte dugo mijesiti da se maslac ne bi ugrijao pod toplinom vaših dlanova. Ako vam se tijesto čini mekano, dodajte još malo brašna.
3.
Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 60 minuta.
4.
Za džem od smokava, svježe smokve operite, narežite na komade. Stavite ih u posudu, dodajte šećer, limunov sok i vodu. Kuhajte na srednjoj vatri dok se džem ne zgusne, nekih 10-15 minuta.
5.
Tijekom kuhanja tom smokve gnječite žlicom da se raspadnu, Po želji izmiksajte štapnim mikserom za glatku i ujednačenu strukturu. Pripremljeni džem ostavite da se ohladi do upotrebe.
6.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u krug malo veći od kalupa za tart promjera 22 cm. Tijesto namotajte na valjak i pažljivo prenesite na kalup, zatim ga rukom utisnite uz rubove, a višak tijesta odrežite nožem.
7.
Tijesto u kalupu nabodite vilicom na više mjesta, preko njega stavite zgužvani papir za pečenje i neki uteg odozgo (rižu ili grah).
8.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 15 minuta. Zatim skinite papir za pečenje i uteg, pa nastavite peći do zlatno žute boje još oko 15 minuta. Prohladite.
9.
Za nadjev od ricotta sira, u posudu stavite ricottu, šećer, vanilin šećer, naribanu koricu limuna i Gussnel pa pjenjačom promiješajte da dobijete glatku smjesu.
10.
U zasebnoj posudi mikserom istucite preostali bjelanjak s prstohvatom soli u čvrst snijeg. Snijeg potom postupno dodajte u smjesu od ricotte lagano miješajući pjenjačom.
11.
Na pečeno prhko tijesto stavite 3-4 žlice džema od smokava pa ih žlicom rasporedite ravnomjerno u tanjem sloju. Preko džema nanesite nadjev od ricotta sira i lijepo poravnajte.
12.
Oprane i svježe smokve prerežite na polovice, rasporedite ih po nadjevu te ih lagano utisnite, a između smokava pospite malo listića badema.
13.
Tart vratite u pećnicu zagrijanu na 170°C da se peče još oko 25 minuta, dok nadjev ne počne dobivati boju. Tart je gotov kada su rubovi nadjeva blago očvrsnuli.
14.
Pečeni tart ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a za ljepši presjek ga stavite u hladnjak na barem sat vremena.
Posluživanje:
Ohlađeni tart narežite na kriške i poslužite.
Savjet:
Višak tijesta možete premijesiti, razvaljati i izrezati na komade te ispeći kao keks.
