Sastojci
2
poriluka (bijeli dio)
700 ml
suncokretovog ulja
1 žličica
Hrena Podravka1 žličica
Senfa estragon Podravka1 žlica
kiselog vrhnja
sol
4
jaja
Koristili smo
Priprema
1.
U manjem loncu skuhajte jaja na tvrdo. Jaja stavite hladiti pod mlazom hladne vode. Potom u loncu s vodom stavite kuhati dvije veće oguljene sirove cikle narezane na veće komade. Nakon 10 minuta kad cikla pusti boju ubacite oguljena i skuhana jaja i pričekajte da poprime boju cikle.
2.
Nakon što su jaja obojana, izvadite ih da se ohlade. Kada su jaja ohlađena, zarežite nožićem po dijagonali jednu stranu jajeta i pažljivo izvadite žumanjak.
3.
U drugu posudu žumanjcima dodajte: hren, senf, kiselo vrhnje, sol, papar. Izradite pjenjačom ili štapnim mikserom u kremu. Kremu ohladite. Dressir vrećicu punite nadjevom i napunite kremom jaja.
4.
Poriluku odrežite zeleni dio a bijeli dio narežite na 3-4 jednaka dijela. Tako narezan poriluk narežite po dijagonali tako da imate dijelove s ravnim dnom (tako ste si osigurali uvjete za sigurniji rad). Odvojite pola od odrezanog dijela i imate spremnu količinu za rezanje trakica.
Nož mora biti oštar kako ne bi gnječio namirnicu. Prislonite i ne dižite nož previsoko tijekom rezanja, u kratkim intervalima dobit ćete chiffonade – vrlo tanke trakice poriluka.
5.
Suncokretovo ulje zagrijte u dubljem loncu i poriluk u malim porcijama stavljajte u ulje. Vadite ga čim dobije prženu boju francuskom rupičastom žlicom.
6.
Na ubrus odložite prženi poriluk i posolite. Pustite da odleži i izgubi suvišnu masnoću. Od poriluka napravite mala gnijezda gdje ćete smjestiti jaja.
Posluživanje:
Ovako pripremljena jaja možete poslužiti uz laganu lisnatu salatu. Dekorirajte po želji: povrćem, voćem, orašastim plodovima, klicama (kao podlogu možete koristiti i povrće: tikvicu, krastavce svježe, mrkvu, celer, repu, rotkvicu …).
Savjet:
Jaja kuhajte bar 6 minuta, ali ne dozvolite da se prekuhaju i da poplave.
Postupak koji ste izveli s porilukom možete na gotovo isti način uspjeti postići i s krumpirom. Krumpir izrežite na šnitice vrlo tanko pa na trakice. Krumpir mora biti suh. Tanke trakice krumpira uronite u vruće ulje u manjim porcijama i pržite dok nije hrskav. Hrskavost se primijeti po boji.
Imajte na umu da su jaja osjetljiva namirnica s kojom nema kompromisa u smislu vremenskog trajanja. Ukoliko ih nećete jesti isti dan, poželjno ih je skuhati na tvrdo jer ćete onda ubiti potencijalne bakterije i produžiti vijek trajanja namirnici.
