Torta s crvenom narančom

Za kremu od crvene naranče (blood orange curd), u posudu stavite jaja, šećer, naranča šećer i ribanu koricu dobro oprane crvene naranče. Mikserom kratko umutite da se smjesa malo zapjeni.

Dodajte svježe cijeđeni sok crvene naranče i gussnel razmućen u limunovom soku. Pjenjačom sve dobro promiješajte i kuhajte na najmanjoj vatri ili pari, oko 10 minuta stalno miješajući.

Kad se zgusne, dodajte i nasjeckani maslac i nastavite kuhati još oko 5 minuta dok se maslac ne rastopi i smjesa zgusne. Skinite s vatre i po želji protisnite kroz cjedilo kako biste uklonili eventualne grudice. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Za biskvit, u jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, gussnel, prašak za pecivo, sol i cimet. U drugoj posudi pjenasto izmiksajte maslac sobne temperature sa šećerom i vanilin šećerom.

Dodajte jaja jedno po jedno, muteći nakon svakog 1–2 minute, sve dok se šećer potpuno ne otopi i dok ne dobijete lijepu pjenastu smjesu. Potom dodajte kiselo vrhnje i koricu naranče, kao i ulje i još jednom promiješajte mikserom da se sve sjedini.

Na kraju naizmjenično dodajte prosijanu mješavinu suhih sastojaka i mlijeko, a zatim kratko miksajte dok se sve ne poveže u glatku smjesu.

Tri kalupa promjera 18 cm, obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite smjesu za biskvit. Biskvite pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C, oko 25-30 minuta dok lijepo ne porumene. Ako nemate tri kalupa, smjesu podijelite na 3 jednaka dijela i pecite biskvite pojedinačno.

Za mascarpone kremu, u jednoj posudi kratko mikserom izmiksajte mascarpone, krem sir, šećer u prahu i burbon vanilija šećer. U drugoj posudi čvrsto umutite šlag 5+ i dodajte ručno u prethodnu smjesu. Lagano sjedinite u pjenastu kremu.

Na odgovarajući tanjur stavite prvi biskvit. Mascarpone kremu podijelite na 3 dijela. Na biskvit nanesite tanji sloj kreme, a jedan dio (oko 2-3 žlice) stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i nanesite ga uz rub biskvita, formirajući prsten.

Unutar ovog prstena koji služi kao ograda, nanesite polovicu kreme od crvene naranče, također uz pomoć vrećice kojoj odsiječete vrh. Špatulom rasporedite. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak, najprije mascarpone krema, zatim krema od naranče.

Poklopite trećim biskvitom, lagano pritisnite prstima kako bi se svi slojevi ravnomjerno spojili. Premažite stranice i vrh torte ostatkom mascarpone kreme. Ostavite malo kreme sa strane za dekoraciju.