Savijača od jabuka u vanilin umaku (Apfelstrudel)

U dublju posudu stavite brašno, dodajte jaje i sol. Mijesite (rukom ili električnom miješalicom) dodavajući mlaku zakiseljenu vodu sve dok ne dobijete sasvim glatko tijesto.

Stolnjak pospite brašnom, tijesto stavite u sredinu i razdijelite ga na tri kruščića. Kruščiće stavite na pobrašnjenu kuhinjsku krpu tako da između kruščića napravite nabor od krpe, da se prilikom stajanja ne bi slijepili. Pokrijte ih drugom kuhinjskom krpom i plastičnom vrećicom (kako se tijesto ne bi isušilo) te ga ostavite neka stoji na toplom mjestu 25 minuta.

U međuvremenu pripremite nadjev. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške, pa nakapajte limunovim sokom.

Smjesu stavite na zagrijani maslac, dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, grožđice i vodu. Jabuke pirjajte polupokrivene 15-ak minuta, a pred kraj umiješajte rum i ohladite.

Na pobrašnjeni stolnjak stavite kruščić, premažite ga uljem te ga valjkom malo razvaljajte, a zatim ga lagano prstima izvlačite od sredine prema kraju dok ne dobijete gotovo prozirno tijesto. Nožem, koji ste uronili u brašno, odrežite zadebljale rubove tijesta, a ostatak razvučenog tijesta ostavite da se malo posuši.

Nadjevom premažite trećinu tijesta, a ostatak pažljivo premažite uljem i uz pomoć stolnjaka zarolajte. Isti postupak ponovite i s preostalim kruščićima.

Dobivene savijače stavite u namašćeni pleh (vel. 41×33 cm) i pecite u pećnici (druga rešetka odozdo) zagrijanoj na 180ºC oko 40 minuta.

Umak pripremite tako da puding pomiješate sa šećerom i s oko 100 ml hladnog mlijeka. Preostalom mlijeku dodajte mahunu vanilije i zakipite.

Mlijeko maknite s vatre, uklonite komušku te umiješajte razmućeni puding i šećer. Sve zajedno izmiješajte pjenjačom i kuhajte 1-2 minute, a zatim umiješajte naribanu limunovu koricu.