Sastojci
6
fileta ili odrezaka lososa (svaki po 225 g)
30 g
krastavaca
1,5 l
temeljca
Za mousseline umak
150 g
rastopljenog maslaca
3 žlice
vode
3
žumanca
¼ žličice
soli
¼ žličice
Vegeta Maestro bijelog papra1 žlica
limunova soka
60 ml
slatkog vrhnja
Za temeljac
Koristili smo
Priprema
1.
Za temeljac: U odgovarajuću posudu stavite vodu, dodajte na ploške narezanu mrkvu, narezani luk, zrna papra, lovorov list, peršin, Vegetu i vino ta pustite da zakipi. Smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta, a zatim ocijedite.
2.
U većoj i plitkoj posudi zagrijte temeljac da vam zakipi. Širokom lopaticom stavite u posudu odreske lososa. Ako je potrebno, dodajte još malo vode tako da prekrijete odreske lososa. Ribu poširajte 3-5 minuta.
3.
Za mousseline umak: Zagrijte maslac, skinite pjenu s površine i malo ga ohladite. Na pari miješajte žumanca, vodu, sol i papar oko 3 minute. Maknite s vatre i umiješajte postupno topli maslac dok umak ne postane gušći. Zatim vratite posudu na paru i umiješajte zadnji dio maslaca te limunov sok.
4.
Maknite s vatre i postupno hladite. Lagano u umak umiješajte tučeno vrhnje. Čuvajte na toplom mjestu (najbolje iznad posude s vrućom vodom).
Posluživanje:
Stavite filete lososa na tople tanjure, na sredinu fileta stavite žlicu umaka te dodajte na tanke ploškice narezan krastavac.
Savjet:
Ukoliko koristite odreske lososa, krajeve odrezaka prije poširanja učvrstite drvenim štapićima.
