Sastojci
1 – 1,2 kg
piletine (batci, zabatci i file)
1
luk (120 g)
1 češanj
češnjaka
1 žlica
nasjeckanog peršina
75 g
maslaca
30 ml
Cognaca (konjaka)
250 ml
bijelog vina (Rizling)
100 ml
vrhnja za kuhanje
1
žumanjak
200 g
gljiva (šampinjoni, shiitake...)
sol
1 žlica
ulja
1 žlica
Vegete1 kg
zamrznutih njoka (2x500 g)
Priprema
1.
Za početak otopite maslac u manjoj posudi.
2.
Piletini narezanoj na komade dodajte muškatni oraščić pa je popecite na zagrijanom maslacu da dobije zlatnu boju.
3.
Zalijte konjakom i flambirajte.
4.
Nakon toga dodajte nasjeckani luk i češnjak, podlijte vinom i pospite 1 žlicom Vegete.
5.
Poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, po potrebi podlijevajući vodom.
6.
Dok se piletina pirja, u veću količinu kipuće posoljene vode dodajte njoke i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.
7.
Gljive narežite i u manjoj tavici na zagrijanom ulju popecite. Posolite ih i popaprite.
8.
Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinom.
Posluživanje:
Na tanjur za posluživanje složite piletinu u umaku, dodajte popečene gljive i kuhane njoke te poslužite.
Savjet:
Piletinu stavite u tavu tako da svaki komad ima dovoljno mjesta. Na taj način meso neće pustiti vodu, lako ćete ih okretati, a meso će se dobro zapeći izvana, a unutra ostati sočno.
Umjesto svježih gljiva ili dijela svježih gljiva, možete upotrijebiti i suhe. I to tako da ih prelijte hladnom vodom i ostavite stajati oko 10 minuta. Nakon toga ih ocijedite, narežite na manje komadiće i pripremajte dalje po receptu.
Vodu u kojoj su se namakale suhe gljive nemojte baciti, već njome podlijevajte piletinu na početku recepta.
Brašno, vrhnje i žumanjak pomiješajte i umiješajte u jelo potkraj kuhanja. Na taj ćete način dobiti još finiji i kremastiji umak.
