Sastojci
4
veća teleća kotleta (svaki po 200 g)
sol
80 g
kuhanog dimljenog goveđeg jezika (4 ploške po 20 g)
8 ploški
crnog tartufa
15 g
svježe naribanog parmezana
10 g
krušnih mrvica
10 g
rastopljenog maslaca
Za umak
40 g
maslaca
50 ml
mlijeka
10 g
svježe naribanog parmezana
sol
125 ml
slatkog vrhnja
2
žumanjka
Priprema
1.
Za umak, maslac zagrijte, dodajte brašno, svijetlo popecite, zalijte mlijekom i uz miješanje kuhajte dok ne zavrije.
2.
Umiješajte parmezan, dodajte malo soli i naribani muškatni oraščić.
3.
Vrhnje pomiješajte sa žumanjcima, umiješajte u već pripremljeni umak, ali više ne kuhajte.
4.
Teleće kotlete lagano istucite, malo posolite, popaprite i zapecite s jedne strane na vrućem ulju.
5.
Zatim u vatrostalni protvanj za pečenje položite kotlete sa sirovom stranom prema gore. Svaki kotlet pokrijte ploškama jezika i dvjema ploškama tartufa.
6.
Prelijte s umakom, pospite parmezanom i mrvicama i poškropite rastopljenim maslacem.
7.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30-40 minuta.
Posluživanje:
Poslužite toplo uz prilog od riže ili zelenog graška.
Savjet:
Umjesto suhog jezika možete upotrijebiti neko drugo suho meso, a svježe tartufe možete zamijeniti onima iz staklenke.
